袁結珠，海洲魚餅制作技藝項目中山市級非物質文化遺產代表性傳承人。她所創辦的結珠魚餅美食店在中山市古鎮鎮可謂家喻戶曉，魚餅的美味甚至散播至粵港澳大灣區的不少城市。 ...
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起鍋，倒油，待油溫合適，將一早準備好的魚茸用手擠壓成球狀，放入鍋中，小火慢煎，一邊煎一邊將魚球壓至圓餅狀，待兩面煎至金黃，將魚餅鏟出放置在不銹鋼方盤上，不一會兒，方盤上已經摞起了一座“魚餅山”。 “八點了，開門吧?！痹诘觊L的指揮下，食鋪卷簾門拉開，早就等候在門口的食客一擁上前，方盤逐漸見底，廚房內，魚餅一個接一個在店長手中成型，新一鍋的烹炸正在有條不紊地進行中……
這位店主正是海洲魚餅制作技藝項目中山市級非物質文化遺產代表性傳承人袁結珠。她所創辦的結珠魚餅美食店在中山市古鎮鎮可謂家喻戶曉，魚餅的美味甚至散播至粵港澳大灣區的不少城市。 26年不休店“街坊就是我的朋友” “我做魚餅已經有40年了?！痹Y珠說。今年54歲的袁結珠自14歲起就跟隨父親學習海洲魚餅制作，1997年，袁結珠自立門戶，創辦自己的第一家海洲魚餅專門店。令袁結珠意想不到的是，開業的第一天，這間連招牌都還沒有來得及做的店鋪便擠滿了來購買的街坊，準備的商品也一售而空，就這樣，在街坊的幫襯下，袁結珠的魚餅事業迅速起步。
“既然街坊這么捧場，那就不能讓他們有撲空的時候。”開店26年來，袁結珠堅持不休店，為了保證開店不受影響，即便是外出旅游，夫婦二人也是輪流出發，“全家游”成為奢望。 每逢節假日，袁結珠和大部分商戶一樣會面臨原料供貨價上漲、店員工資上浮等情況，但她堅持節假日從不漲價，“這些街坊就是我的朋友，沒有他們的幫襯就沒有店鋪的今天，節假日期間不漲價就當是我回饋給他們的節禮了。”袁結珠笑著說。 不收加盟費“歡迎大家學習傳承傳統技藝” 隨著結珠魚餅美食店名氣的提升，越來越多的群眾找到了袁結珠，希望加盟售賣海洲魚餅，陳秀芳就是其中一員。
“我從小就是吃海洲魚餅長大的，這里的魚餅比外面的好吃很多?！标愋惴颊f。陳秀芳從小在古鎮長大，結婚后隨丈夫到開平生活，但在開平，她卻怎么也無法找到與結珠美食店一樣食材新鮮、口感嫩彈的魚餅，想念這一口家鄉味道的陳秀芳決定回來學習這項技藝，滿足口欲的同時，還能賺錢養家。 令陳秀芳驚訝的是，袁結珠居然不收取費用，免費教學魚餅制作技藝，“我不收取加盟費用，歡迎大家來學習制作海洲魚餅，將制作海洲魚餅的傳統技藝傳承下去。”袁結珠說。 如今，袁結珠不僅在市內，甚至省內省外都開設了海洲魚餅分店、加盟店20多間，最遠的加盟店開至浙江、四川地區。 “只要我還干得動，就要把結珠魚餅美食店一直開下去，希望有一天把海洲魚餅做得像古鎮燈飾一樣享譽全國，成為古鎮美食的代表?！痹Y珠目光堅定，透過小小的魚餅店，望向更遠的前方。 |
