“蓮花山后雨，橫坑清前茶，茶芽日日長，茶葉朝朝查”。這是在廣東惠東縣白盆珠鎮橫坑村廣為流傳的一句客家山歌，歌里唱的，是在惠東西枝江的源頭、白盆珠鎮的五指嶂下，綠水青山的精妙，孕育出了一方茶韻飄香。 ... ...
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“蓮花山后雨，橫坑清前茶，茶芽日日長，茶葉朝朝查”。這是在廣東惠東縣白盆珠鎮橫坑村廣為流傳的一句客家山歌，歌里唱的，是在惠東西枝江的源頭、白盆珠鎮的五指嶂下，綠水青山的精妙，孕育出了一方茶韻飄香。 橫坑村，以山水取勝，更以茶鄉聞名。連日來，這里滿目蔥蘢的春日盛景吸引了一批又一批的游客慕名而來。
進入村里，有種豁然開朗之感：遠可望高聳入云的五指嶂、鵝公髻，近可觸山間淙淙溪水，鳥語花香，山腰和山腳下茶園交錯，呈梯田狀的茶山一處接著一處，，茶農們在茶海里一邊談笑風生，一邊嫻熟地采茶，一根根嬌嫩的綠葉從茶樹上被快速采下放進背簍里，云霧在茶山間流動。嫩綠的茶葉，郁郁蔥蔥的山坡，與茶海中村民們的笑臉構成一幅美麗的鄉村圖景。
橫坑村是惠州市東邊的一個客家山村，先民早于明朝萬歷年間便開始在橫坑開荒居住，當時他們從福建安溪附近遷徙過來時，也帶來了不離身的高山綠茶種。雖不知可否“成樹”，但就是先民們的那一次嘗試，才發現，這里的種茶環境甚至要優于安溪，爾后，也就有了如今遠近聞名的“橫坑茶”。這里種茶、制茶的歷史，有記載的也要追溯到400年前了。
或許是地處偏僻，勞作之余，橫坑當地人一直都有著以茶會友的習慣。親朋來了，泡上煮上一壺山泉水，泡上一壺正宗的橫坑綠茶，在舌尖彌久不散的清香甘甜中邊飲邊聊，茶也成了當地人生活中不可或缺的一部分。 據介紹，依季節不同，橫坑茶分為了3個品類：春茶、夏茶（六月子）、秋茶（白露子）。其中，春茶為清明節前所采摘，最為清醇甘香，白露子則有獨特的花香味，受到眾多茶客的鐘愛。 每年清明節前，橫坑村幾乎家家戶戶都在采摘明前茶，白天采茶，晚上制茶、炒茶，而“采下一根嫩芽，喜添一分收入”更是當地人常掛在嘴邊的幸福語。
數百年間，除了種植水稻等農作物外，橫坑村大多數村民也靠種植橫坑茶提高收入。在橫坑，平均每戶一年僅茶葉收入就有約5萬元。近年來，當地村民正是通過種植茶葉、發展特色產業，走上一條致富之路，“新庵橫坑茶”更是獲評“廣東省茶葉十大品牌”、“惠東十六寶”、一村一品等稱號。 橫坑茶香飄四方，可要喝出“茶韻”卻頗為講究。按照當地人的說法，要“一看二聞三品四攪五咽六回味”。 看，是看茶水是否呈綠黃色，泡過的茶葉是否會回青；聞，是端起來先聞一聞；品，是先用舌頭輕輕地舔幾下；攪，是泯一口在嘴里停留一會兒，用舌頭輕攪；咽，是慢慢咽下；回味，則是喝下后張嘴深吸一口氣，再閉上嘴慢慢呼氣，享受其清純甘美之味。 如此“茶韻”，品已不易，制作起來也甚是復雜。
茶采回來后，先及時在陰涼處晾干，之后放在茶鍋里殺青，接著在竹席上搓青。殺青時間雖只有短短15分鐘，但非常關鍵，火候少了，制作出來的茶有茶青味；火候過了，又有焦味。
殺青的茶葉晾干后，先放在茶鍋里初炒，而后放在簸箕上晾涼，冷卻后再炒干，炒干后再放在簸箕上晾涼，如此反復，才能進入最后一道工序——升火。 升火火候要適中，火候不夠或是過了都會影響茶的色香味，于是，這一階段是最考驗制茶者耐性的環節，只有始終保持平和的心態，才能制出好茶。 古往今來，國人飲茶風俗從未間斷。 喝茶一事，可雅可俗。風雅茶人，總會在品味佳茗時觸生諸多感慨。 苦盡甘來，是品茶滋味，亦是人生之味。 投一把青葉，感嘆歲月如夢猶在；注一汪清泉，尋味浮生千姿百態。 若能有此番心境，不如暫且退避繁華，趁著暮春三月，到橫坑走上一遭，泡上半盞橫坑清茶，換一顆清凈之心，分清繚亂混沌。 |
