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正確打開惠東的方式是什么？是生猛海鮮還是各種街頭巷尾那一口地道的小吃？

在吃這件事上，惠東人從不馬虎。依山傍海的優(yōu)勢，給了這個(gè)地方豐富的天然食材庫。粵、閩、客三系文化的交融，又賦予了這里飲食文化的多樣性和包容性。

無論是想游山玩水，還是尋覓美食，惠東都是不容錯(cuò)過的一站。美食，自然也成為“我要去惠東”全媒體品牌宣傳活動(dòng)中的重要一環(huán)。

（掃描上圖二維碼瀏覽畫中畫，發(fā)現(xiàn)更多惠東美食）

惠東沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)雖進(jìn)入休漁期，但這里的海鮮美食仍然是絕對誘惑。在惠東人的食用法則里，原汁原味的鮮才不辜負(fù)這片大海的饋贈(zèng)。白灼或清蒸，簡單的做法，卻保持了食物的原味。當(dāng)然，如果要香煎、鹽焗、紅燒、爆炒……也完全難不倒連排海鮮飯店里老練的大廚們。

被靠海吃海的惠東人端上餐桌的，除了各種魚蝦蟹貝、魷魚筒等生猛海鮮，當(dāng)然也少不了各種海鮮原料衍生出的美食手作，比如應(yīng)節(jié)而生的海鮮粽子，在巽寮灣的受歡迎程度不容小覷。鮑魚、蝦仁、咸鴨蛋等原材料融合了米的糯香、一口下去各種食材特有的香味就串入齒尖，味道足夠豐富。

魚餅和魚丸，帶著濱海的淡淡的鮮香，一口下去，鮮而不腥，口感細(xì)嫩，Q彈筋道，不用挑刺，也無需剔骨，簡單配一小碟大蒜醋蘸著吃即可。

中秋前后，是生蠔最為肥美的時(shí)候。一千多年前蘇東坡曾在儋州發(fā)現(xiàn)美味的生蠔后，還特意跟小兒子寫信叮囑他不要讓朝廷的官員知道那里美味的生蠔，以免他們過來搶生蠔吃。當(dāng)然，蘇東坡是以開闊曠達(dá)的心態(tài)在發(fā)現(xiàn)生活的美好。他可能想象不到，千年之后，生蠔這種藏不住的美味，在惠東美食圈占據(jù)了多么重要的地位。位于考洲洋畔的鐵涌鎮(zhèn)赤岸村村民世代養(yǎng)蠔，這里的全蠔宴幾乎承包了您對生蠔鮮香脆嫩口感的所有想象。

海鮮生猛，白盆珠的水庫大頭魚，也不遜色。絕佳的水質(zhì)成就了這里肥彈美妙的魚頭。還有連魚鱗都是精華的石堅(jiān)魚、山坑里的野生小魚，都是采獵山澗水庫的饋贈(zèng)。

美食里總有味覺的慰藉，它傳遞著幸福，也傳承著當(dāng)?shù)厝说那趧谂c智慧。

一個(gè)陶制的擂缽，一根擂棍、一個(gè)撈瓢，是惠東很多家庭的標(biāo)配，這是制作擂茶的工具。擂茶可以說是至今保存的最具原始形態(tài)的飲茶方式，無論是婚嫁喜慶、好友來訪、家人團(tuán)聚或是鄰里串門，都少不了一場擂茶席。一張張桌子排開來，男女老少圍坐一圈，女主人手持擂杖，在擂缽里有節(jié)奏地擂動(dòng)，輔料根據(jù)喜好添加，少不了新鮮的茶樹葉，也會根據(jù)四季不同而加入薄荷葉、魚腥草、陳皮、藿香、甘草等草藥和黑白芝麻、花生米、炒米、爆米花、鮮蝦仁、瘦肉等佐料。

客家人過去大多居住在風(fēng)濕瘴氣較重的山林地區(qū)，長年翻山越嶺勞作，不免日曬雨淋，而擂茶兼具藥食的保健效果，生津止渴、清涼解暑、消痰化氣。但所處地域的不同，擂茶的制作方法有差異，叫法也不同。在惠東，擂茶常被稱為咸茶，但到了平海叫菜茶、到了白盆珠叫豆仔茶、到了高潭叫紅軍茶……擂茶的包容性很強(qiáng)，一如惠東人的性格。

說到客家，就不得不提到冬令時(shí)節(jié)的臘味和雞文化。“秋風(fēng)起，食臘味”是嶺南地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化，臘味不僅是一種可一飽口福的臘制佳品，更是能傳遞一種傳統(tǒng)、一份感情的美味食品。比如多祝臘味，傳承了五代人依然在風(fēng)味、口感上堅(jiān)持著初心。不同于廣式臘味的香甜，多祝臘味九成瘦肉，一成肥肉，咸香有嚼勁，更符合客家人的口味。

在廣東，“無雞不成宴”。在惠東，雞的做法也被發(fā)揮到了極致。但萬變不離其宗，保持雞的原味才是對它最大的尊重。所以，有了白切雞、咸雞、鹽焗雞、窯雞、吊燒雞……只要雞的品質(zhì)夠好，惠東人就可以讓它變出十八般菜肴。

應(yīng)時(shí)而食的時(shí)刻，也是味覺覺醒的時(shí)刻。剛過完的端午節(jié)，粽子的盛宴就足以令人回味很久。沿海有海鮮粽子加持，山區(qū)的粽子也是花樣百出，紅豆的、咸蛋黃的、叉燒的……高潭的灰水粽，看似簡單無奇的純，其實(shí)內(nèi)里滋味另有乾坤，蘸點(diǎn)紅糖，輕輕砸上一口，酥軟的粽子像果凍般入口即化，像空氣一樣輕盈。

中秋前，吉隆的月餅又會如期出圈。鄭師傅、郭師傅等月餅品牌已經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)貍鞯搅撕Ｍ狻Ｋ潜镜厝藢ν甑拿篮没貞洠彩峭獾厝藖砺糜伪刭I的手信，更是游子對故鄉(xiāng)的溫情惦念。

街邊小吃，有時(shí)候就是打開塵封于心底的一把鑰匙。

民間小吃，少不了粄、粿、糍、粉、餅幾大類。粄是客家語，傳統(tǒng)米制品統(tǒng)稱，也就是糕點(diǎn)。人們總愛用糕點(diǎn)，標(biāo)記家鄉(xiāng)和味蕾記憶。這一口“小時(shí)候的味道”，是很多人回家的理由。各種蘿卜粄、艾粄、印粄、擦粄、甜粄、缽仔粄……層出不窮，卻又各有風(fēng)味千秋。

多祝冷粉，幾十年保持著樸實(shí)無華的姿態(tài)，薄透爽滑里，是對手工藝的堅(jiān)守和傳承，它的秘方，還在于這一口剛淋上去就聞到撲鼻香的醬油。

平海薄餅數(shù)得上是平海古城最受歡迎的小吃了，在明朝時(shí)就相當(dāng)盛行，至今已有數(shù)百年歷史。古城薄餅餅皮薄，薄如蟬翼的面皮，包著各式的餡料，香脆可口，吃起來帶有韌勁，更有口感。古城薄餅餡料豐富、選擇多樣、有甜有咸，每一口都是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的老味道。

讓人垂涎的美食，不僅承載著惠東的文化特性，也是惠東人生活最真實(shí)的映像、最安穩(wěn)的日常。如果要用什么來承載我的鄉(xiāng)愁，那一定是家鄉(xiāng)味。唇齒間席卷而來的記憶中的味道，走到哪里都不會散。